ICHINOKURA

历史

历史

1973年,浅见商店、胜来酿酒、樱井酿酒 店、松本酿酒店这四家 宫城县历史悠久的酒馆合并,成立了一之藏。一之藏所在地宫城 县大崎市松山,位于具有日本米粮仓之称的仙台平原的中心,从 古代开始就以盛产优质大米而驰名,是一座以农业和酿造业发 展起来的都市。一之藏创业注重 于:

现在我们也继续珍惜并传承这些理念,运用传统的手工酿酒及 酿造发酵技术,不断尝试开发多样的酒及食品

特征

特征

米 米

一之藏酿酒所使用的大米九成以上是宫城县本地栽培的大米。 为了获得优质大米,除了和当地的农家签订栽培合同,本公司 还建立农业部门,以推进本地农业从2004年开始的减轻环境 负荷的可持续发展、通过栽培优质大米促进本地农业的发展为 目标,在制造大米的同时,不断研究适合酿酒的优质大米的栽 培方法

在清酒的原材料中,水占70%~80%的比例,是决定酒的味 道的重要因素之一。一之藏在自己的属地内挖掘水井,抽取地 下100m深处的地下水用来酿酒。之所以将酒厂设置在自然 资源丰富的这个场所,也是因为这里的地下水是口感柔和的软 水,且水源丰富

水 水

技 技

在一之藏,统领酿酒的杜氏旗下的40名酿酒师使用南部流(酿 酒的流派之一)的技艺,全程手工酿造美酒。根据气象条件、品 种及栽培方法等差异,对不同品质的原料米进行适当的管理, 同时管理相应的微生物功能,即便如此,我们依然坚信通过人 类的五感手工酿酒是最合适的。酿酒最重要的工艺是曲的制 作,酿酒师们总是不分昼夜且不辞辛苦地进行其制作。

一之藏位于宫城县,这里不仅以盛产大米出名,三陆海域孕育 的丰富海产以及肥沃的大地培育的农畜产品等食材也非常丰 富,也可以称之为“食材王国”。一之藏非常重视利用这些食材 制作出美味。同时,顺应饮食生活的变化,我们也在不断推出 与食物完美结合的多样化商品。

食 食
传统、创新与挑战并存的酒厂

传统、
创新与挑战并存的酒厂

挑战始于一之藏的经典款、无监查本酿造 挑战始于一之藏的经典款、无监查本酿造

挑战始于
一之藏的经典款、无监查本酿造

日本以前的酒税制度是根据品质定价,然后再根据定价征 税。价格昂贵的酒被认为是优质酒,但是酒税高。1977年,一 之藏没有接受优质酒的定价审查,直接以低酒税销售“一之 藏 无监查本酿造”。提倡“真正能够鉴定的是顾客”的观点, 抗议当时的酒税制度。1992年,这种 酒税制度被废止,而我 们依旧传承当时的精神,“无监查”深受人们的喜爱。

超越日本酒范畴的挑战─低酒精日本酒 超越日本酒范畴的挑战─低酒精日本酒

超越日本酒范畴的挑战─
低酒精日本酒

上世纪80年代,世界酿酒不断尝试多种口味,而日本酿酒业 却还停留在统一的味道之中,在该背景下,我们开始运用传 统的酿造技术开发全新的“不像日本酒的日本酒”。酒精度只 有普通清酒一半、具有酸甜味的“姬膳”以及倒入玻璃杯中便 会有纤细的气泡浮起的气泡日本酒“铃音”,就是一之藏具有 代表性的创新日本酒。