ICHINOKURA

歷史

歷史

1973年,宮城縣內四家極富歷史的釀酒商──淺見商店、勝來酒 造、櫻井酒造店與松本酒造店攜手合作,創建了一之藏。一之藏的 所在地宮城縣大崎市的松山,就位於日本代表性的穀倉地區,仙 台平原的中心位置,自古以來便以出產優質好米而遠近馳名,是一 座以農業與釀造業而興盛繁榮的城鎮。一之藏在創立之際最看重 以下兩點:

如今,我們依然重視並傳承上述原則,運用傳統釀酒與釀造發項 技術,挑戰各式酒飲與食品的開發。

特徵

特徵

米 米

一之藏用於釀酒的米,九成以上來自宮城縣本地自產好米。為 了取得優質好米,一之藏不僅與本地農家契約栽種,為了藉由 開發農業潛能與栽種優質好米推展地方農業,我們更於2004 年起設立農業部門,因而得以自行生產好米,更研發出最適合 釀酒米種的栽種技術

清酒有70~80%的原材料是水,因此水是決定風味的重要 因素之一。一之藏在酒廠內挖掘水井,採汲深入地下100公 尺的地下水作為釀酒之用。酒廠選在自然環境豐饒之處,也 是為了取得口感溫潤,水量豐沛的地下軟水水源

水 水

技 技

一之藏由杜氏(釀酒師)領軍,帶領四十名藏人(釀酒工)採用南部 流技術(釀酒技術流派之一),全程手工釀造優質良酒。除了針對 因氣候條件、品種與不同栽種法而有不同品質的米分別採用不同 管理,並配合各米種掌握微生物的生長之外,我們深信,運用人類 五感的純手工釀造才是最適合釀酒的技術。對於釀酒來說最為關 鍵的工程「製麴」,長久以來皆由藏人夜以繼日、耗時耗力地進行 作業。

一之藏所位於的宮城縣不僅以產米聞名,更擁有「食材王國」 之稱,三陸海域所孕育的豐富海產與大地上的農畜產物,豐富 多樣的食材都是來自大自然的恩惠。為了盡情享用這些食材, 身為襯托食材的配角,產品的風味一直是一之藏關注的焦點。 此外,為了因應飲食生活的變化,我們也持續研發出豐富多元 的產品,享受佳釀與飲食間的組合變化

食 食
傳統與革新,

傳統與革新,
勇於挑戰的酒廠

一切挑戰就從這裡開始─ 一切挑戰就從這裡開始─

一切挑戰就從這裡開始─
一之藏經典:無鑑查本釀造

過去日本的酒稅制度,是依品質分級並按等級課稅。高等級 雖然是好酒的象徵,但卻會因此遭課高額稅金。1977年, 「一之藏 無鑑查本釀造」決定不接受良酒分級鑑定,直接以 便宜的酒稅等級上市。瓶身標籤主張「真正的鑑定在於消費 者本身」,挑戰當時的酒稅制度。分級 酒稅制雖已於1992 年廢止,但「無鑑 查」依然繼承著當年的 精神,持續受到大

跳脫日本酒的框架挑戰─ 跳脫日本酒的框架挑戰─

跳脫日本酒的框架挑戰─
低酒精濃度的日本酒

一方面為了挑戰全球口味多變的釀造酒,一方面則因為日本酒 業界多年來一直維持著同性質的味道,因而於1980年代起開 始嘗試運用傳統釀造技術,致力開發「不像日本酒的日本酒」。 酒精濃度不到一般清酒的一半,風味酸甜的「姬膳」 ;一注入玻 璃杯中,纖細氣泡立現的發泡日本酒「鈴音」,兩款都是一之藏 極具代表性的革命性日本酒。