ICHINOKURA

歷史

歷史

1973年,宮城縣內四家極富歷史的釀酒商──淺見商店、勝來酒 造、櫻井酒造店與松本酒造店攜手合作,創建了一之藏。一之藏的 所在地宮城縣大崎市的松山,就位於日本代表性的穀倉地區,仙 台平原的中心位置,自古以來便以出產優質好米而遠近馳名,是一 座以農業與釀造業而興盛繁榮的城鎮。一之藏在創立之際最看重 以下兩點:

如今,我們依然重視並傳承上述原則,運用傳統釀酒與釀造發項 技術,挑戰各式酒飲與食品的開發。

特徵

特徵

米 米

一之藏用於釀酒的米,九成以上來自宮城縣本地自產好米。為 了取得優質好米,一之藏不僅與本地農家契約栽種,為了藉由 開發農業潛能與栽種優質好米推展地方農業,我們更於2004 年起設立農業部門,因而得以自行生產好米,更研發出最適合 釀酒米種的栽種技術

清酒有70~80%的原材料是水,因此水是決定風味的重要 因素之一。一之藏在酒廠內挖掘水井,採汲深入地下100公 尺的地下水作為釀酒之用。酒廠選在自然環境豐饒之處,也 是為了取得口感溫潤,水量豐沛的地下軟水水源

水 水

技 技

一之藏由杜氏(釀酒師)領軍,帶領四十名藏人(釀酒工)採用南部 流技術(釀酒技術流派之一),全程手工釀造優質良酒。除了針對 因氣候條件、品種與不同栽種法而有不同品質的米分別採用不同 管理,並配合各米種掌握微生物的生長之外,我們深信,運用人類 五感的純手工釀造才是最適合釀酒的技術。對於釀酒來說最為關 鍵的工程「製麴」,長久以來皆由藏人夜以繼日、耗時耗力地進行 作業。

一之藏所位於的宮城縣不僅以產米聞名,更擁有「食材王國」 之稱,三陸海域所孕育的豐富海產與大地上的農畜產物,豐富 多樣的食材都是來自大自然的恩惠。為了盡情享用這些食材, 身為襯托食材的配角,產品的風味一直是一之藏關注的焦點。 此外,為了因應飲食生活的變化,我們也持續研發出豐富多元 的產品,享受佳釀與飲食間的組合變化

食 食
傳統與革新,

傳統與革新,
勇於挑戰的酒廠

一切挑戰就從這裡開始─ 一切挑戰就從這裡開始─

一切挑戰就從這裡開始─
一之藏經典:無鑑查本釀造

過去日本的酒稅制度,是依品質分級並按等級課稅。高等級 雖然是好酒的象徵,但卻會因此遭課高額稅金。1977年, 「一之藏 無鑑查本釀造」決定不接受良酒分級鑑定,直接以 便宜的酒稅等級上市。瓶身標籤主張「真正的鑑定在於消費 者本身」,挑戰當時的酒稅制度。分級 酒稅制雖已於1992 年廢止,但「無鑑 查」依然繼承著當年的 精神,持續受到大

跳脫日本酒的框架挑戰─ 跳脫日本酒的框架挑戰─

跳脫日本酒的框架挑戰─
低酒精濃度的日本酒

一方面為了挑戰全球口味多變的釀造酒,一方面則因為日本酒 業界多年來一直維持著同性質的味道,因而於1980年代起開 始嘗試運用傳統釀造技術,致力開發「不像日本酒的日本酒」。 酒精濃度不到一般清酒的一半,風味酸甜的「姬膳」 ;一注入玻 璃杯中,纖細氣泡立現的發泡日本酒「鈴音」,兩款都是一之藏 極具代表性的革命性日本酒。

一之藏 特別純米酒 辛口

一之藏 特別純米酒 辛口

一之藏 特別純米酒 辛口

輕盈柔順的酒款。散發穀物與蒸米的香氣, 帶有淡淡的礦物質味。熟成的辛辣口感中, 溫潤的甘醇恰如其分。

Chilled

Room temp

Hot

Alcohol content

:

15%

Rice-polishing ratio

:

55%

SMV

:

+1~+3

Storage method

:

Store in a cold, dark place

Food pairing suggestions

:

Sashimi, tempura etc.

Food pairing suggestions
Sashimi, tempura etc.

Sashimi
tempura

一之藏 特別純米酒 辛口

一之藏 特別純米酒 辛口

一之藏 特別純米酒 辛口

輕盈柔順的酒款。散發穀物與蒸米的香氣, 帶有淡淡的礦物質味。熟成的辛辣口感中, 溫潤的甘醇恰如其分。

Chilled

Room temp

Hot

Alcohol content

:

15%

Rice-polishing ratio

:

55%

SMV

:

+1~+3

Storage method

:

Store in a cold, dark place

Food pairing suggestions

:

Sashimi, tempura etc.

Food pairing suggestions
Sashimi, tempura etc.

Sashimi
tempura

一之藏 純米大吟釀 藏之華

一之藏 純米大吟釀 藏之華

一之藏 純米大吟釀 藏之華

香氣豐富的酒款,呈現微略的煙燻與優 雅的水果香氣。
擁有新鮮水果與純米風味平衡絕佳的 口感。

Chilled

Room temp

Hot

Alcohol content

:

15%

Rice-polishing ratio

:

40%

SMV

:

-2~±0

Storage method

:

Store in a cold, dark place

Food pairing suggestions

:

White fish poele, sea bream carpaccio etc.

Food pairing suggestions
White fish poele, sea bream carpaccio etc.

White fish poele
sea bream carpaccio

一之藏 無鑑查本釀造 超辛口

一之藏 無鑑查本釀造 超辛口

一之藏 無鑑查本釀造 超辛口

輕盈柔順的酒款。
溫和的香氣令人聯想起穀物、堅果及薄 荷。帶有清爽酸味的勁辣風味,均衡絕佳 的豐厚口感在口中留下柔和的餘韻。

Chilled

Room temp

Hot

Alcohol content

:

15%

Rice-polishing ratio

:

65%

SMV

:

+9~+10

Storage method

:

Store in a cold, dark place

Food pairing suggestions

:

Pork skewers, mackerel simmered in miso etc.

Food pairing suggestions
Pork skewers, mackerel simmered in miso etc.

Pork skewers
mackerel simmered in miso

一之藏 特別純米樽酒

一之藏 特別純米樽酒

一之藏 特別純米樽酒

口感豐富的酒款,清爽的杉木香與溫潤 的口感交織出深厚豐富的風味。
柔滑香氣與香辛風味帶來平衡感絕佳的 口感。

Chilled

Room temp

Hot

Alcohol content

:

15%

Rice-polishing ratio

:

55%

SMV

:

+1~+3

Storage method

:

Store in a cold, dark place

Food pairing suggestions

:

Fried chicken, sukiyaki etc.

Food pairing suggestions
Fried chicken, sukiyaki etc.

Fried chicken
sukiyaki

一之藏 特別純米生酒 “Hyakkoi”

一之藏 特別純米生酒 “Hyakkoi”

一之藏 特別純米生酒 “Hyakkoi”

輕盈柔順的酒款。蒸米散發出的香氣裡,隱 約蘊藏著哈密瓜的果香。水果的風味與純 米的芳醇融合成恰如其分的平衡滋味,是 款一年四季都適合飲用的生酒。

Chilled

Room temp

Hot

X

X

Alcohol content

:

15%

Rice-polishing ratio

:

55%

SMV

:

+1~+3

Storage method

:

Requires refrigeration

Food pairing suggestions

:

Roast pork, boiled fish paste etc.

Food pairing suggestions
Roast pork, boiled fish paste etc.

Roast pork
boiled fish paste

一之藏 鈴音 Wabi

一之藏 鈴音 Wabi

一之藏 鈴音 Wabi

甘甜優雅, 是款單純使用白米的發泡日本酒。 採用二次發酵的工法,釀造出柔順細緻的泡 沫。口感豐富而清凜爽口,兼具均衡協和的甜 味與酸度,帶有白桃與荔枝般的水果風味。

Chilled

Room temp

Hot

X

X

Alcohol content

:

5%

Rice-polishing ratio

:

65%

SMV

:

-80~-70

Storage method

:

Requires refrigeration

Food pairing suggestions

:

Bruschetta and other appetizers, cheese, quiche etc.

Food pairing suggestions
Marinated seafood, grilled chicken etc.

Marinated seafood
grilled chicken

一之藏 姬膳

一之藏 姬膳

一之藏 姬膳

酒精濃度8%的日本酒,可說是低酒精清 酒的先鋒。口感輕盈滑順、帶有豐富多層 的香氣,隱約散發的柑橘香呈現輕盈爽快 的風味。

Chilled

Room temp

Hot

Alcohol content

:

8%

Rice-polishing ratio

:

65%

SMV

:

-70~-60

Storage method

:

Store in a cold, dark place

Food pairing suggestions

:

Marinated seafood, grilled chicken etc.

Food pairing suggestions
Bruschetta and other appetizers, cheese, quiche etc.

Bruschetta
other appetizers, cheese, quiche