今年の味わいについて杜氏に聞きました
今年の味わいについて、本社蔵総杜氏門脇豊彦に聞いてみました。
門脇）当社ひやおろしのコンセプトである「まるみとまろやかさを持たせながら軽快な味わい」の酒質になるように酒造りに当たりました。今期より精米歩合を60％としたことで、味に膨らみが加わり、やや丸みを帯びた仕上がりとなっております。また、過度な酸の主張とアミノ酸の軽減など、酵母の特性を活かした雑味の少ない軽快さも表現されております。上槽後は火入れ後急冷できるネオサーマルタンク(※)を活用し、熟成香を極力抑え、香味のまとまりに主眼をおいた貯蔵管理を行っております。
是非、リニューアルした『一ノ蔵特別純米酒ひやおろし』をご賞味ください。
※ネオサーマルタンク
本品のコンセプトである「まるみとまろやかさを持たせながら軽快な味わい」に仕上げるには、日本酒独特の熟成香やカラメルの香りを極力出さないことが重要です。
これらは温度と時間により大きく影響し、一番温度が上がる火入れ直後の品温管理がとても大切。具体的には火入れ直後の６０℃から熟成が抑えられる１０℃にまで品温を下げる時間を短縮しなければなりません。そのため、弊社ではネオサーマルタンクを導入して、火入れ直後から急冷が行えるようになり、およそ２４時間の時間短縮を可能にしました。これにより若さを保ちながら軽快な味わいに仕上げられるのです。
相性の良い料理
秋の旬な食材（秋刀魚、キノコ、秋ナス等）や肉類、チーズやバターを使ったボリューム感のある料理やオリーブオイルを使用した料理にもよくマッチします。
秋刀魚の塩焼き、牛肉と秋野菜のグリル、豚肉と舞茸の生姜焼き、シイタケのチーズ焼き、秋鮭とさつまいものグラタン、牡蠣のバター炒め、アヒージョ、チーズたっぷりしらすのピザなどがおすすめです。
江戸時代にお酒の貯蔵樽からお店へ売る為の小さな酒樽へ火入れをせずにお酒を移した（卸した）ことを指し、「冷えたままお酒を卸す」略して「冷や卸し」という言葉が生まれたそうです。それが現在では、貯蔵タンクでひと夏越させ、旨味と丸みを増したお酒を加熱殺菌せずに生詰めしたものを指すようになり、秋を代表するお酒の代名詞として定着するようになりました。
N・F様
純米酒好きにはたまらない、コクと味わいです。
M・G様
とても香り高く美味しいお酒で、和食以外にも合うところが気に入っています。
K・T様
どんな料理にも合う爽やかな香りと咽越しで、料理の味の邪魔をしないが、しっかりした酒の味がするのが良い。
O・K様
爽やかでキレも良く酸味と辛味で食中にも最適でした。お気に入りです。