南部杜氏伝統の技を継承する職人集団である蔵人は、
品質をより高めるために、24時間体制で酒造りを行う。

大切な水や大地を守るため、生態系や環境の保全活動を実践する。
また当社の農業部門は今後も「認定農家※」として米の生産を続ける。

「認定農家」…農業経営基盤強化促進法に基づく農業経営改善計画の
市町村の認定を受けた農業経営者・農業生産法人のこと

宮城県産米を自社(宮城県酒造協同組合含む)精米で積極的に使用することにより、
地域農業の活性化に貢献する。

浸漬は目視で吸水を確認し、その米を甑で蒸し、箱麹法で麹を作るなど、
いわゆる「手造り※」を堅守する。

「手造り」三原則…

1)甑(こしき)を使用して白米を蒸す

2)麹蓋(箱含む)を使用して製麹する

3)生酛系または、速醸系酒母を造り、もろみを仕込んだ清酒(純米酒・本醸造酒に限る)である

酵母の培養や管理は責任を持って社内で行い、
その酵母を伝統的な酒母(酛)造りで増殖させて純米酒の製造に使う。

仕込みは、1本あたりの量を白米3トン以下とし、状貌の確認や衛生管理がし易い開放タンクで行う。
櫂入れは人力で行う。

醸造及び熟成によって生まれた「おいしさ」を大切にした純米酒に仕上げる。

5S（整理・整頓・清潔・清掃・躾）を徹底、病院の菌学的な安全性と
神社の清々しさを兼ね備えた蔵を維持する。