一ノ蔵を代表する「ひめぜん」や「すず音」といった商品開発の発端は昭和57年に遡ります。
創業者の一人である鈴木和郎（三代目社長）はヨーロッパの視察旅行でワインを彷彿とさせる酸味と、香りは高いが泡立ちが穏やかなランビックというビールに出会い、ウィーンではビールのようにジョッキでグビグビと楽しむ微発泡のワイン、ホイリゲに出会います。
その体験から「ビールとワインの間にはすでに垣根はない。日本酒もワインやビールと同じ醸造酒なのだから、固定観念にとらわれないもっと多様な造り方、飲み方があってもおかしくない」との信念のもと、それまでにない新たな商品開発がスタートしたのです。
これらの体験を通じて、「ビールとワインの間にはすでに垣根はないが、日本酒はまだまだ一口飲めば日本酒と分かる。
日本酒もワインやビールと同じ醸造酒なのだから、固定観念にとらわれないもっと多様な造り方、飲み方があってもおかしくない」と強く感じ、帰国後これらの体験から生まれたアイデアをもとに、予てより懇意にしていた勇心酒造株式会社の徳山孝社長とともに「ひめぜん」に代表される日本酒らしくない低アルコール酒の開発が始まりました。

「人と自然と伝統を大切にし、安全で豊かな生活の提案を行う」一ノ蔵が掲げる経営理念には、
このような一節があります。
私たちはこれまでも環境保全型農業を推進する団体の支援、環境保全米を原料に使用した商品の
製造などを通して、地元社会との共生・農業の活性化を促す活動を展開して参りました。
さらに2004年より、地域の方々の協力体制のもと一ノ蔵農業部門「一ノ蔵農社」を創設し、
自ら米作りに取り組んでいます。
酒造りに必要な良質な米の栽培ノウハウを自ら学ぶことにより、
皆様に自信を持って安心・安全な日本酒を提供できるのだと私たちは考えます。